Tire as pernas, asas e cabeças das tanajuras, deixando só as bundinhas.
Em seguida, deixe-as de molho em água e sal por cerca de 1/2 hora.
Escorra-as bem e leve-as ao fogo, em frigideira com fios de azeite e um pouquinho de toucinho, mexendo sempre para não queimar.
Quando estiverem bem torradas, acrescente farinha de mandioca, misture tudo vagarosamente, resultando a farofa que é uma delícia.