Rale o coco e não retire o leite. Coloque o açúcar numa panela com um pouco de água e umas gotas de limão. Leve ao fogo para obter uma calda grossa. Passe as gemas por uma peneira que não pode ser metalizada. Deixe esfriar a calda e junte as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo bastante. Despeje em forminhas untadas com manteiga e leve ao forno quente, em banho-maria, para assar.
Taí, no ponto, Quindim de Iaiá.